উপকরণ:
মুরগির মাংস ৮ টুকরা, খাসির মাংস ১৬ টুকরা (সেদ্ধ করা), ডিম ৪টি (সেদ্ধ করা), আলু ভাজা (ফ্রেঞ্চ ফ্রাই) ১ কাপ, গলদা চিংড়ি ভাজা ৫-৬টি, সবজি (মটরশুঁটি, সুইট কর্ন, লাল, সবুজ, ক্যাপসিকাম) ছোট ছোট করে কেটে, তেলে হালকা করে ভেজে নেওয়া ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, জাফরান ১ চিমটি, কেওড়াজল ২ টেবিল চামচ, কাজু ও কিশমিশ ঘিতে ভাজা ২ টেবিল চামচ, দুধ ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, তেল প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো, বাসমতী চালের ভাত ৬ কাপ, আদা/রসুন বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, গরমমসলা (দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী, গোলমরিচ) প্রয়োজনমতো, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, কাঁচা মরিচ বাঁটা ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি:
আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লবণ, গরমমসলার গুঁড়া (সব মসলা পরিমাণমতো) ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মুরগির মাংস রান্না করে নিতে হবে। খাসির মাংসে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, পেয়াজ বাটা, লবণ, গরমমসলা ও পরিমাণমতো তেল দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে। ১টি বড় সসপ্যানে ১ কাপ ঘি দিয়ে তাতে আধা কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। এবার তাতে অর্ধেক পরিমাণ ভাত ছড়িয়ে দিয়ে তার ওপর রান্না করা মুরগির মাংস, সেদ্ধ করা খাসির মাংস, সেদ্ধ ডিম, ভাজা আলু, ভাজা চিংড়ি স’তে করা সবজি ও বেরেস্তা দিয়ে তার ওপরে বাকি ভাত দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার ঘি ছড়িয়ে দিয়ে দুধে ভেজানো জাফরান, কেওড়াজল, বেরেস্তা, বাদাম, কিশমিশ, কাঁচা মরিচ, স্বাদমতো লণ দিয়ে প্রথমে পাঁচ মিনিট মাঝারি আঁচে, পরের দশ মিনিট মৃদু আঁচে রাখতে হবে। সালাদ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার জমজম বিরিয়ানি।