খেজুর গুড়ের পায়েসের পরপরই যে মিষ্টি খাবারের কথা প্রথমে মনে আসে তা হচ্ছে খেজুর গুড়ের সন্দেশ। যুগ যুগ ধরে গ্রাম বাংলার শীতের দিনের মিষ্টি খাবারের মধ্যে অন্যতম এই ‘খেজুর গুড়ের সন্দেশ’। তবে আজকাল দিন বদলেছে। অনেক ঝামেলা হবে মনে করে কেউ কষ্ট করে এই সন্দেশটি করতে চান না। কিন্তু খুব সহজেই ঝটপট তৈরি করে ফেলা যায় এই সন্দেশটি। তাহলে চলুন না বাসায় তৈরি করে পরিবারের সকলকে সারপ্রাইজ দিয়ে দিন।
উপকরণঃ
ছানা তৈরির জন্যঃ
– দেড় লিটার দুধ
– ১ চা চামচ লেবুর রস
সন্দেশ তৈরির জন্যঃ
– ছানা ২ কাপ
– আধা কাপ খেজুরের গুড় (কুচি করা)
– ১ কাপ মাওয়া (কুচি করা)
– আধা কাপ মিহি চিনি
– ঘি ১ টেবিল-চামচ
ছানা তৈরির পদ্ধতিঃ
– প্রথমে একটি পাত্রে দুধ দিয়ে জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে এতে লেবুর রস দিয়ে দুধ থেকে ছানা তৈরি করে নিন। ভালো করে জ্বাল দিয়ে নিন। পুরো দুধ যেনো ছানা হয়ে পানি আলাদা হয়ে যায়।
– এরপর চুলা থেকে নামিয়ে একটি পাতলা সুতি/মসলিন কাপড়ে ছেঁকে ছানা পানি থেকে আলাদা করে ফেলুন। এবার এই কাপড়ে বেঁধে ছানা ঝুলিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট যাতে সব পানি ঝরে যায়। ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো ছানা।
সন্দেশ তৈরির পদ্ধতিঃ
– একটি প্যানে ছানা ও চিনি একসাথে দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। একটু শুকিয়ে এলে এতে গুড় দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। ভালো করে নেড়ে জ্বাল করতে থাকুন।
– গুড়ের পানি যখন শুকিয়ে আসবে এবং থকথকে হবে তখন নামিয়ে ঘি দিয়ে একটু নেড়ে ঠান্ডা হতে দিন।
– এরপর মাওয়া মিহি কুচি করে ছানার মিশ্রণের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। যেনো কোনো দলা না থাকে।
– তারপর সমান করে প্লেটে ঢেলে চারকোণা করে কেটে নিন। চাইলে ছাঁচে দিয়ে সুন্দর ডিজাইন করে সন্দেশ বানিয়ে নিন।
– এবার শীতের দিনে এই বিশেষ মিষ্টির পদের মজা নিন সকলে।